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我们常吃的“三文鱼”来自青藏高原吗?如何区分虹鳟和三文鱼?

阅读:717时间:2018-08-13

今年5月,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说,青藏高原养殖的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。

虹鳟到底是不是三文鱼?近日,终于有了肯定的答案。

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据统计,2017年中国三文鱼总产量超过4万吨,各类三文鱼产品进口量约21.5 万吨,预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨。而此前央视财经报道,国内市场上三分之一的三文鱼产自青藏高原,而在青海省龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场。而这次制定标准,青海是重要的参与者。


虹鳟鱼是三文鱼

中国水产流通与加工协会官网消息显示,8月10日,中国水产流通与加工协会在青海西宁召开团体标准发布会,一直备受业内关注的“《生食三文鱼》团体标准”正式发布。

该标准主要有三个关键点:

一是明确规定三文鱼的定义;

二是对寄生虫进行了严格规定;

三是对产品标签作出明确要求。


今年5月,三文鱼的定义问题、生食淡水鱼的寄生虫问题、产品的标注问题,都是争议的焦点。

据《青海日报》报道,“《生食三文鱼》团体标准”的出台填补了行业标准空白,对于规范行业操作,保障产品质量,保护消费者知情权,促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。


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对于三文鱼的定义,中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示:

三文鱼 salmon

鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。


对于把虹鳟纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称:

消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

此前,在网购平台上,很多虹鳟鱼产品标注的是“三文鱼”字样,没有点明是“虹鳟”。

《生食三文鱼》团体标准中明确,预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名。如:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。每经小编(微信号:nbdnews)在网购平台上看到,来自龙羊峡的生食三文鱼产品已经标注了“虹鳟”。

对于此前“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的质疑,《生食三文鱼》团体标准针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,保护消费者食用安全。


如何区分虹鳟鱼还是三文鱼?

1、外表区别:

三文鱼有种粼粼的光泽,光照下隐约会反光,鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片银灰色、细小,产卵期有橙色条纹;

虹鳟鱼表面发暗,性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,鱼体呈纺锤状,略侧扁,口较大,斜裂。


2、看切片厚度

三文鱼一般都是切成厚块;

虹鳟因为肉质较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲,一般都很薄。

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3、看切片脂肪层

三文鱼刺身比较肥腻,白色,脂肪纹理粗、散漫、明显,肉色橙红鲜亮;

虹鳟鱼的白色纹理较硬、细,鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。

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4、吃起来感觉肉质

三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软,肉质肥美,口感怡人;

虹鳟鱼咬着很硬柴,没有肥美的舒服感。

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5、看价格

最贵的是挪威三文鱼,市价大概是100元/斤左右

国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。

如果想购买三文鱼,价格低于50元/斤,可能是虹鳟,或者已经不新鲜的。那种几十元的自助餐厅里的三文鱼基本上都是假的!国内许多寿司店也用假的三文鱼,特别是价格便宜的那些。如果吃刺身,却吃到养殖的虹鳟鱼,万一感染了寄生虫就麻烦了。


总之,虹鳟鱼价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、肉表面无光泽。淡水养殖的虹鳟鱼很容易感染寄生虫,生吃要谨慎。


关键词:三文鱼 虹鳟鱼



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